L'émission de la semaine

Orechiette alla cima di rapa, par Angelo Citiulo

Émission diffusée le 19 janvier 2019 Afficher la recette

Pizza alla cima di rapa

Pour 1 pizza (2 personnes)

 

250 g de farine

1 cube de levure fraîche (42 g)

1 boule de mozzarella (150 g)

1 bouquet de cima di rapa

3 anchois au sel (ou 6 filets d’anchois à l’huile)

Huile d’olive

Sel

Huile d’olive au piment (fac.)


Mettre la farine dans un plat et faire une fontaine au milieu.

Emietter le quart du cube de levure dans un bol. Verser 1.6 dl d’eau tiède dessus, ajouter 1 cuillère à moka de sel et 1 filet d’huile d’olive. Bien mélanger au fouet, puis verser dans la farine.

Agglomérer en pâte, puis pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique.

Emballer dans un torchon et laisser lever 1 heure à température ambiante.

Effeuiller la cima di rapa ; réserver les tiges pour un autre usage (pâtes par exemple).

Attendrir les feuilles 3 minutes dans de l’eau bouillante salée ; égoutter.

Parer les anchois au sel et les mettre dans un bol d’eau froide.

Déchirer la mozzarella en filaments.

Graisser la plaque de cuisson avec de l’huile d’olive. Déposer la boule de pâte dessus et l’étaler avec les mains pour lui donner une forme ronde d’environ 30 cm de diamètre.

Y répartir la mozzarella, puis la cima di rapa, enfin les anchois. Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Glisser dans le four préchauffé à 220° et cuire 20 minutes.

Déguster la pizza sans attendre, à la sortie du four. Selon goût, arroser d’huile d’olive au piment.