L'émission de la semaine

La cuisine à l'absinthe, par Aurélie Zogg-Brunner

Émission diffusée le 25 janvier 2020 Afficher la recette

Endives caramélisées à l'anis et aux agrumes

Pour 2 personnes

2 endives
1 orange bio
Sucre en poudre
Graines d'anis
Fleur de sel
Poivre du moulin

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur; retirer les cœurs.
Les cuire un quart d'heure à la vapeur.
Pendant ce temps, prélever les zestes de l'orange et les détailler en filaments; presser le jus. Verser jus et zestes dans une poêle anti adhésive, ajouter 2 petites cuillères de sucre et 1 petite cuillère de graines d'anis. Réduire à feu vif jusqu'à consistance sirupeuse.
Ajouter les endives, face contre poêle, et les caraméliser durant 3 minutes à feu moyen.
Les disposer sur les assiettes et les assaisonner en fleur de sel et en poivre du moulin.
Servir chaud ou tiède en entrée, ou en accompagnement d'un poisson (saumon ou cabillaud par exemple).