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Salade de courgettes tiède aux champignons et à la roquette

Émission diffusée le 29 mai 2009 Afficher la recette

Fusilli ricotta courgette menthe

Pour 2 personnes

200 g de fusilli

2 courgettes moyennes

300 g de petits pois frais

1 bouquet de menthe

100 g de ricotta

1 cs de thym effeuillé

15 g de pignons

1 morceau de pecorino

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin


Ecosser les petits pois : il doit en rester environ 75 g.

A l'aide d'une râpe-mandoline, détailler les courgettes en fines tranches

Griller les pignons à sec dans une poêle anti adhésive.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. 4 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits pois.

Faire revenir les courgettes 3 minutes dans 2 cs d'huile d'olive, dans une poêle assez profonde. Les assaisonner en sel et en poivre, les parfumer avec le thym.

Egoutter les pâtes et les petits pois en récupérant une louche d'eau de cuisson, les verser sur les courgettes, ajouter la ricotta, bien mélanger.

Ciseler la moitié du bouquet de menthe, ajouter les pignons grillés et saupoudrer à volonté de pecorino râpé.

Le conseil d'Annick

On peut remplacer les pignons par la même quantité d'amandes allumette.