L’émission de la semaine

Tortellini ricotta épinards, par Claude Frôté

Émission diffusée le 25 mars 2017 Afficher la recette

Des pâtes au blé dur de… Genève !

Si les pâtes au blé dur ont leur berceau à Naples, ce n’est pas un hasard. Car le blé dur est un blé du Sud. Cela n’a pas empêché Christophe Bosson, un agriculteur genevois, de se lancer dans sa culture. Après plusieurs essais, il a trouvé la variété qui convenait le mieux au terroir genevois. Amoureux de la cuisine italienne, il a décidé de mettre en valeur son blé en le transformant en pâtes. Le grain est moulu en Valais, et les pâtes moulées à Genève. Deux formes sont proposées : les volumineuses «380», du nom de la variété de blé dont elles sont issues, et les caserecce, une des formes les plus populaires d’Italie. C’est que cette pâte courte originaire de Sicile convient à quasiment toutes les sauces. La version de Terre d’Esize, le domaine de Christophe Bosson, est une pâte rugueuse, rustique et goûteuse, qui prend tout son temps à la cuisson : près de 20 minutes ! Une slow pasta pour une slow salsa : ne reste plus qu’à les marier à la bolognaise !

Où en acheter: espace-terroir.ch, ou envoyer un mail au domaine : info@terredesize.ch