A voir ou à revoir

Marinade de féra aux petits légumes croquants, par Michel Stangl

Émission diffusée le 26 mai 2017 Afficher la recette

Le tartare du placard

Entrée pour 4 personnes

 

2 boîtes de sardines de qualité*

1 grapefruit

1 citron vert

1 bouquet de cerfeuil

1 belle échalote

* par exemple La Belle-Illoise, La Quiberonnaise, Albert Ménès, La Concarnoise, la Perle des Dieux, Ramon Pena
 

Emietter les sardines à l’aide d’une fourchette.

Peler le grapefruit à vif avec un couteau bien aiguisé, en suivant bien la courbe du fruit.

Retirer les quartiers à l’aide du même couteau, en passant entre les membranes blanches.

Tailler en petits cubes.

Eplucher et hacher finement l’échalote.

Hacher la moitié du bouquet de cerfeuil.

Mélanger les sardines avec le pamplemousse, l’échalote et le cerfeuil, puis arroser avec le jus du citron vert.

Mettre au frigo 30 minutes avant de mouler le tartare sur les assiettes à l’aide d’un emporte-pièces.

Déguster en compagnie de pain grillé.