L'émission de la semaine

Petits soufflés de Pâques, par Philippe Chevrier

Émission diffusée le 4 avril 2020 Afficher la recette

Moelleux au chocolat

Pour 10 moelleux


10 moules à muffins

150 g de chocolat de cuisine à 64% de cacao

3 œufs

150 g de sucre

100 g de farine

45 g de crème

125 g de beurre

Battre les œufs, ajouter le sucre et blanchir le mélange en le fouettant. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une masse homogène.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ; parallèlement, fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Ajouter bien chaud à la masse (d’abord le chocolat, puis le beurre), sans cesser de remuer.

Porter la crème à ébullition et l’ajouter au mélange.

Répartir dans les moules et cuire 7 minutes à 200°.

Sortir du four, attendre 2 minutes avant de démouler pour que la croûte puisse se former, puis démouler et déguster sans attendre en compagnie, par exemple, d’une nage de fraises.

Conseils :

  • pour réussir cette recette, il est impératif de travailler avec des liquides bien chauds ; sinon le chocolat se fige
  • une fois que l’on a réparti le mélange dans les moules, on peut les laisser quelques heures à température ambiante et les cuire au dernier moment
  • une fois sortis du four, ne pas attendre plus de 2 minutes avant de les déguster, car au-delà, le cœur coulant se solidifie, et le moelleux au chocolat se transforme en… cake !
  • les moules en silicone ont un avantage : ils se démoulent aisément. A défaut, on peut utiliser des ramequins, mais il ne faut pas oublier de les beurrer avant d’y verser la masse