L'émission de la semaine

La carbonade (le bœuf bourguignon du Nord), par Benjamin Ansart

Émission diffusée le 16 février 2019 Afficher la recette

Daube provençale

Pour 4 personnes

1.2 kg de bœuf, taillé en cubes (palette, joue, ou jarret)

1 bouteille de vin rouge (pinot noir par ex.)

1 orange biologique

1 oignon

1 carotte

1 persil racine

1 feuille de laurier

2 gousses d’ail

2 cs bombées de farine

Sel, poivre du moulin

Huile d’olive

A l’aide d’un couteau économe, prélever sur l’orange un long ruban de zeste (25 cm).

Eplucher et tailler l’oignon en quatre quartiers.

Eplucher la carotte et la couper en quatre tronçons.

Eplucher le persil racine et le couper en quatre dans le sens de la longueur.

Eplucher les gousses d’ail, les couper en deux et les dégermer.

Tapisser le fond d’une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, chauffer à feu vif et faire raidir les morceaux de viande 4 à 5 minutes – ne surtout pas trop les colorer, car ils risqueraient de devenir secs !

Ajouter les légumes et le laurier, mélanger, assaisonner avec 5 belles pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre.

Saupoudrer avec la farine, mélanger, puis verser le vin – la viande doit être bien immergée.

Porter à ébullition, ajouter le zeste d’orange, couvrir la cocotte et cuire à feu très doux pendant 3 h, en remuant de temps en temps.

La viande doit être fondante et la sauce épaisse – elle doit napper la cuillère.

Déguster en compagnie de polenta grillée 

Galettes de polenta grillée

Accompagnement pour 4 personnes

Cuire 300 g de polenta, selon les indications du fabriquant.

Verser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et lisser à l’aide d’une spatule.

Laisser refroidir.

Lorsqu’elle est refroidie et raffermie, découper la polenta en triangles, en grosses frites, ou en cercles (l’aide d’un emporte-pièces).

Graisser la plaque du four avec de l’huile d’olive, déposer les portions de polenta, badigeonner d’huile d’olive et dorer sous le gril du four 5 minutes de chaque côté.

Déguster en compagnie de la daube provençale.