Pour 1 papillote
1 filet de saumon (env. 130 g)
1 carotte
1 blanc de poireau
1 citron vert
Fleur de sel
Poivre
Huile d’olive
Vin blanc
Prélever le quart de la carotte et le quart du blanc de poireau.
Les détailler en julienne (fins filaments).
Pour les assouplir, les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée. Dès que l’ébullition reprend, les égoutter.
Déposer le pavé de saumon sur une grande feuille d’aluminium. Assaisonner en fleur de sel.
Coiffer le poisson avec la julienne de légumes.
Arroser d’huile d’olive et de quelques gouttes de vin blanc.
Poivrer, puis parfumer en râpant finement un peu de zeste de citron vert.
Pour faire la papillote, recouvrir le saumon avec la feuille d’aluminium et bien refermer les bords en les pliant plusieurs fois afin d’éviter que l’air ne pénètre dans la papillote. Laisser un peu d’espace autour du saumon : grâce à ce vide d’air, la papillote pourra gonfler sous l’effet de la vapeur provoquée par la chaleur du four.
Glisser une dizaine de minutes dans le four préchauffé à 200° : dès que la papillote est gonflée, le saumon est cuit !
Ouvrir la papillote immédiatement afin que le poisson ne continue pas de cuire. Déguster sans attendre.
Le truc du chef
La cuisson en papillote convient à tous les filets de poisson sans peau, en particulier ceux de la famille du saumon (truite, omble-chevalier). Très saine car ne nécessitant que peu de gras, elle permet aussi de préserver le moelleux et le juteux du poisson.
Alternatives
En été, remplacer la carotte et le poireau par des rondelles de tomates ou une julienne de courgette.
En automne, opter pour des champignons (préalablement poêlés).
En hiver et pour une version luxueuse, coiffer le saumon de quelques lamelles de truffe noire.