Pour 2 personnes
150 g de riz noir (riso venere)
30 g de bolets secs
1 échalote
1 gousse d'ail
1 bouquet de sauge
1 bouquet de romarin
1 bouquet de thym
1 citron biologique
1 morceau d'Etivaz rebibes AOP (à défaut, sbrinz ou parmesan)
Huile d'olive
Fleur de sel
Réhydrater les bolets 30 minutes dans de l'eau chaude.
Emincer l'échalote et l'ail.
Ciseler finement 10 feuilles de sauge, effeuiller et hacher 1 cs de romarin, effeuiller 1 cs de thym.
Râper le zeste du citron.
Egoutter les bolets, émincer grossièrement, et mélanger avec les herbes et le zeste de citron.
Râper 4 cs de fromage.
Faire revenir l'échalote et l'ail dans 3 cs d'huile d'olive, à feu doux.
Ajouter le riz, bien l'enrober, puis le recouvrir avec de l'eau bouillante.
Assaisonner avec une belle pincée de fleur de sel.
Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, le recouvrir à nouveau. Au total, la cuisson dure de 40 à 50 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons.
Juste avant de servir, ajouter le fromage râpé.
Répartir dans des assiettes creuses et préchauffées.
Le conseil d'Annick
On peut aussi réaliser ce risotto avec du riz à risotto (arborio, carnaroli ou vialone nano). Dans ce cas, le cuire dans du bouillon de légumes et adapter le temps de cuisson (entre 14 et 17 minutes).