Pour 4 personnes
500 g de topinambours
4 noix
Huile de pistache
Fleur de sel
Eplucher les topinambours, les couper en cubes et les cuire un quart d'heure à la vapeur.
Les écraser à l'aide d'un presse-purée.
Répartir la purée dans des bols individuels et les assaisonner en fleur de sel. Ajouter quelques gouttes d'huile de pistache.
Concasser grossièrement les noix au mortier et en garnir la purée.
Déguster tiède en entrée, ou chaud en accompagnement de chasse, de poisson, ou de viande blanche.
Les conseils d'Annick
On peut troquer l'huile de pistache par de l'huile de noix. Dans ce cas, remplacer les noix par des noisettes grillées et concassées.