Pour 4 personnes
2 gros poireaux
2 pommes acides (par ex. granny smith)
1 grosse pomme de terre farineuse (bintje ou agria)
1 bâton de réglisse
1/2 citron
Sel du moulin
Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les nettoyer vigoureusement sous l'eau froide. Tailler le blanc en lamelles de 1/2 cm de largeur. Retirer les feuilles coriaces de la partie verte et l'émincer comme le blanc.
Eplucher la pomme de terre et la couper en cubes.
Eplucher les pommes. Réserver une moitié pour la décoration (citronner pour éviter qu'elle brunisse). Couper le reste en dés.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une casserole, ajouter les poireaux et les faire revenir deux minutes. Ajouter les cubes de pommes et de patate. Saler et mouiller avec 7.5 dl d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, râper le bâton de réglisse sur une râpe à grille fine, de manière à obtenir de la poudre.
Tailler la dernière moitié de la pomme en tous petits cubes.
Mixer la soupe, servir dans des assiettes préchauffées, répartir les cubes de pomme et saupoudrer généreusement de poudre de réglisse.