Pour 4 personnes
2 aubergines moyennes
2 tomates
1 noix de gingembre
Vinaigre balsamique
Sel et poivre du moulin
Faire des entailles dans les aubergines à l'aide de la pointe d'un couteau.
Les disposer sur la plaque du four et les glisser, entières, dans le four préchauffé à 275°. Cuire 30 à 40 minutes en n'oubliant pas de les retourner à mi-cuisson. Lorsque les aubergines sont noircies, molles et flétries, elles sont cuites.
Les sortir du four et les laisser refroidir 5 minutes.
Les couper en deux dans le sens de la longueur.
Disposer les 4 moitiés d'aubergine dans les assiettes.
Epépiner les tomates et les tailler en petits cubes. Eplucher la noix de gingembre et la passer au presse-ail en prenant soin de récupérer le jus.
Mélanger avec les tomates, saler, poivrer légèrement, et répartir le mélange sur les aubergines.
Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique et les déguster à la coque, avec une cuillère.
Bon à savoir
Ce mode de cuisson permet aussi de réaliser un caviar d'aubergine. Dans ce cas, il suffit de vider la chair des aubergines cuites à l'aide d'une cuillère à soupe. On jettera les peaux, puis on écrasera la chair avec une fourchette. On ajoutera, pour la même quantité d'aubergines, le jus d'1/2 citron, 1/2 gousse d'ail pressée, 1 filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et, selon goût, un peu de basilic ou de coriandre.