Pour 4 personnes
2 aubergines moyennes
1/2 citron bio
1 bouquet de menthe
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Eplucher les aubergines et les couper en cubes de 2cm de côté. Les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : mélanger le jus du 1/2 citron avec 3 cs d'huile d'olive. Ajouter 4 brins de menthe ciselée, saler et poivrer.
Bien égoutter les cubes d'aubergine, puis les éponger dans du papier absorbant.
Verser la vinaigrette sur les aubergines encore chaudes.
Déguster tiède ou froid.