Pour 4 personnes
6 gros œufs
500 g d’asperges vertes locales
1 bouquet de menthe
1 bouquet de persil plat
1 morceau de parmesan
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Retirer le pied des asperges en les cassant d’un coup sec.
Tailler en sifflets (biseaux) d’1/2 cm d’épaisseur ; tailler les pointes en deux dans le sens de la longueur.
Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et y poêler les asperges à feu moyen une dizaine de minutes en remuant souvent ; elles doivent être al dente mais pas colorées ; assaisonner en sel. Laisser tiédir.
Battre les œufs en omelette, assaisonner légèrement en sel, poivrer.
Hacher l’équivalent de 2 belles cs de menthe et d’1 cs de persil. Ajouter au mélange.
Râper 20 g de parmesan ; ajouter au mélange, puis y verser les asperges tiédies.
Chauffer 4 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive, verser le mélange et cuire à feu doux 7 minutes (attention à ne pas trop colorer la frittata).
Terminer la cuisson 3 à 4 minutes sous le gril du four (ou retourner la fritttata, mais c’est plus délicat).
Déguster tiède ou froid.
La frittata, la tortilla des Italiens
Les Espagnols ont leur tortilla, les Italiens leur frittata. Mais plutôt que de s’en tenir aux pommes de terre, les Italiens mettent de tout dans cette galette dominée par le végétal des légumes et des herbes. Au gré des saisons, on y trouve des artichauts, des asperges, des aubergines, des champignons, des courgettes, des asperges, mais aussi des restes de légumes ou de salade : la frittata est un terrain de jeu culinaire infini, joyeux, et très économique. On peut aussi la mettre dans le sac à dos pour le pique-nique ou la randonnée. Pratique !
Pour découvrir la poubelle à compost : https://klode.co/