Pour 2 personnes
160 g de fregola sarda*
500 g de petits pois
1/2 litre de bouillon de légumes maison
40 g de vacherin fribourgeois vieux (6 mois), ou Gruyère vieux
1 citron bio
Sel
*la fregola, ce sont des petites pâtes sardes en forme de mini billes. On les nomme aussi couscous sarde. Elles se cuisent comme du riz, dans un bouillon aromatique, et se prêtent à de nombreuses préparations. On les trouve aujourd’hui dans la plupart des grandes surfaces.
Ecosser les petits pois.
Les plonger 3 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée (10 g de sel par litre d’eau), puis stopper la cuisson en les mettant dans un saladier d’eau glacée. Egoutter, réserver.
Porter le bouillon à ébullition, ajouter la fregola sarda, cuire 12 minutes à petits bouillons.
Tailler le fromage en cubes et l’ajouter en fin de cuisson avec le zeste râpé du citron ; mélanger énergiquement, puis ajouter les petits pois et réchauffer une minute.
Servir dans des assiettes creuses et déguster sans attendre.
Pour varier les plaisirs
Au printemps, on peut garnir sa fregola d’asperges vertes ou de fèves ; en hiver de chicorée amère. On peut aussi faire comme en Sardaigne, dont le plat emblématique est la fregola con le arselle, garnie de fruits de mer et de coquillages, et cuite dans le jus de cuisson des coquillages.
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