Pour 1 moule à pizza rond (si possible avec des trous)
750 g d’oignons doux*
1 bouquet de thym
Olives noires**
250 g de farine
160 g de lait
¼ de cube de levure
Sel
Fleur de sel
Huile d’olive
*nous recommandons les oignons doux des Cévennes, particulièrement sucrés, ou les oignons rouges de Tropéa, venus de Calabre, et qui ont les mêmes qualités. A défaut, utiliser des oignons rouges, ce sont les plus doux
**nous conseillons celles de Nyons, particulièrement délicates
Préparer la pâte : tiédir le lait à 25-30 degrés, y émietter la levure, fouetter brièvement. Mettre la farine dans le bol du mixer, faire un puits et y verser le liquide. Dès que la pâte est agglomérée, ajouter une pincée de sel, puis pétrir 5 à 10 minutes pour obtenir une pâte souple.
Etaler dans le moule, couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 h à température ambiante.
Eplucher les oignons, les couper en deux, puis les tailler en fines lanières. Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une grande poêle anti adhésive. Y détendre les oignons 5 minutes, sans les colorer ; une fois souples, les assaisonner en fleur de sel et les parfumer avec 1 belle cs de thym émietté.
Les confire à feu doux pendant 20 minutes en remuant souvent. Tiédir.
Disposer les oignons sur la pâte en laissant un bord de 1cm. Cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 200°. Parsemer d’olives (entre 10 et 15 selon goût) à la sortie du four.
Déguster de préférence chaud, mais cette tarte est également excellente tiède ou froide.
Pour découvrir les micro-pousses : https://pousses-en-lair.ch/