Pour 2 personnes
320 g de crozets
1 blanc de poireau
1dl de vin blanc
1/2 litre de bouillon de légumes maison
40 g de vacherin fribourgeois vieux (6 mois)
Huile d’olive
Tailler le blanc de poireau en deux dans le sens de la longueur, puis l’émincer en très fines lamelles.
Chauffer 3 cs d’huile d’olive dans une casserole et y faire suer le poireau (sans le colorer) pendant 5 minutes.
Ajouter les crozets, mélanger, puis verser le vin blanc. Laisser évaporer, remuer, puis
verser le bouillon bouillant.
Cuire à petits bouillons pendant une douzaine de minutes en remuant de temps en temps.
Tailler le fromage en cubes.
L’ajouter en fin de cuisson, en remuant vigoureusement.
Servir sans attendre dans des assiettes creuses.
Sans crozets, c’est possible aussi
A défaut de crozets, réaliser ce risotto de pâtes avec d’autres petites pâtes (par exemple fregola sarda, risoni), ou casser des restes pâtes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les réduire en petits morceaux.
Le crozet, une petite pâte venue de Savoie
C’est une toute petite pâte, parfaitement carrée, qui séduit par sa géométrie, mais aussi son goût particulier, notamment lorsqu’elle est confectionnée avec de la farine de sarrasin, comme à ses origines. Typiquement savoyard, le crozet se prête aux plats montagnards comme le gratin, avec force crème et fromage. Depuis quelques années, ses ventes décollent grâce à la croziflette, une version de la tartiflette où le crozet remplace la pomme de terre aux côtés du reblochon. Si sa forme carrée est la marque de fabrique du crozet, son goût et sa couleur peuvent en revanche varier selon les recettes. Traditionnellement, le crozet est fabriqué soit à partir d’un mélange de farines (blé tendre et blé dur), soit avec du sarrasin. Aujourd’hui, les versions aux champignons (cèpes ou chanterelles) sont devenues des classiques. Mais le crozet se décline aussi en vert (à l’ail des ours), en rouge (tomate piment d’Espelette), aux noix, aux noisettes, et même au génépi.
Glace au vin cuit, meringues et crème double
Pour 4 personnes
50 g de vin cuit
5 dl de lait
5 jaunes d’œuf
120 g de sucre
4 dl de crème double
4 meringues
Dans une casserole, verser 60 g de sucre et 2 cs d’eau.
Chauffer à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Stopper la cuisson en ajoutant 2 cs d’eau (attention aux éclaboussures).
Verser le lait sur le caramel, chauffer (sans bouillir) en remuant régulièrement pour faire fondre le caramel dans le lait, puis retirer du feu.
Fouetter les 5 jaunes d’œuf avec le sucre restant (60g), puis verser le lait tiédi dessus tout en continuant de fouetter.
Mettre dans une casserole, puis réchauffer à feu moyen durant 8 à 10 minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
Transférer la crème anglaise dans un saladier, ajouter le vin cuit, remuer soigneusement, laisser tiédir, puis refroidir au frigo.
Faire prendre en sorbetière.
Si on ne déguste pas la glace tout de suite, la mettre au congélateur et la sortir 5 minutes minutes avant de la servir, en compagnie de meringues et de crème double.
Conservation de la glace : 3 semaines.
Pour découvrir les fromages de Claude Luisier : https://luisier-affineur.ch/