Soupe au chou et à l’orge perlé
Pour 6 personnes
200 g d’orge perlé*
300 g de chou frisé
2 carottes
1 oignon
2 litres de bouillon de légumes maison
Huile d’olive
*par exemple celui de Julien Bugnon, cultivé à Cottens (VD), commercialisé sous la marque Dicifood
Eplucher et hacher l’oignon.
Rincer les feuilles de chou, retirer les grosses côtes, puis tailler en lamelles de 1/2 cm.
Eplucher les carottes et les tailler en cubes de 1 cm.
Chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une casserole, y faire fondre l’oignon à feu doux pendant 5 minutes, puis ajouter l’orge ; remuer, puis ajouter la carotte et le chou.
Couvrir de bouillon, porter à ébullition et cuire à feu doux et à mi couvert durant environ 35 minutes.
Servir de suite (sinon l’orge continuera à absorber le bouillon).
Le conseil : s’il en reste, ajouter un peu de bouillon et réchauffer.
L’art du potage complet
Enrichir la soupe aux légumes de légumineuses ou de céréales afin d’obtenir un mets complet est un marqueur de la cuisine italienne. Il suffit de penser à l’iconique minestrone, qui marie haricots secs et légumes. La soupe à l’orge (orzo perlato en italien) s’inscrit dans cette tradition.
La version des Grisons
En Suisse la soupe à l’orge perlé est une tradition des Grisons. La céréale est associée à des légumes à potage (poireau, carotte, céleri, oignon), revenus dans du beurre avec un morceau de viande des Grisons ou de lard fumé. On arrose le tout de bouillon, on ajoute l’orge, on cuit (longuement), et on termine par de la crème.
Velouté panais passion
Pour 4 personnes
4 panais (env. 500 g)
1 oignon
2 fruits de la passion
Bouillon de légumes maison
1.5 dl de crème
Huile d’olive
Eplucher l’oignon, le couper en deux et le tailler en fines lamelles.
Eplucher les panais, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis en fines lamelles.
Chauffer 3 cs d’huile d’olive dans une casserole ou une petite cocotte en fonte, y faire suer l’oignon à feu doux pendant 5 minutes, sans le colorer.
Ajouter le panais, recouvrir à hauteur de bouillon de légumes, porter à ébullition, puis cuire à feu doux 25 minutes, en couvrant la casserole à moitié durant la première moitié de la cuisson.
Ajouter la crème, puis mixer finement de manière à obtenir un velouté lisse et épais. Rectifier si besoin l’assaisonnement en sel.
Servir chaud dans des assiettes creuses, puis vider la moitié d’un fruit de la passion dans chaque assiette. Déguster sans attendre.
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