Frisée
aux lardons et aux œufs frits
Pour 4 personnes
1 salade frisée
4 œufs
1 morceau de lard sec du Valais (50g)
80 g de croûtons à l’ail*
Chapelure japonaise (panko)
Farine
2 blancs d’œuf
Huile d’olive
Vinaigre de vin rouge
Fleur de sel
1 litre d’huile d’arachide
*pour faire ses croûtons maison, tailler des cubes
dans du pain de mie et les dorer au beurre avec de l’ail
Cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau bouillante
légèrement vinaigrée, puis les plonger dans un saladier d’eau glacée.
Enlever délicatement les coquilles.
Tailler le lard en fins lardons.
Les faire croustiller à sec dans une poêle anti
adhésive. Déposer sur du papier absorbant.
Laver la salade et la répartir dans 4 assiettes. Arroser
d’huile d’olive et de vinaigre, assaisonner en fleur de sel, puis répartir les
croûtons et les lardons.
Rouler doucement les œufs dans la farine, retirer
l’excédent ; tremper dans le blanc d’œuf, puis rouler délicatement dans la
chapelure.
Chauffer l’huile d’arachide à 180°. Y plonger les œufs
à l’aide d’une écumoire et les dorer environ 40 secondes. Les déposer sur du
papier absorbant, puis les répartir dans les assiettes.
Déguster sans attendre, lorsque les œufs sont bien
chauds et croustillants.
Œufs
mollet frits, une alternative aux traditionnels œufs pochés
La frisée aux lardons est traditionnellement servie
avec des œufs pochés. L’œuf mollet frit offre une alternative croustillante à
la recette d’origine. Pour le réussir, il ne faut pas trop le cuire (6 minutes
maximum pour un œuf de 65 g), afin que le jaune reste coulant. Pour retirer
facilement la coquille, le mieux est de le cuire plusieurs heures à l’avance.
La chapelure japonaise (panko) permet quant à elle d’obtenir un résultat très
croustillant ; de plus, elle absorbe moins d’huile que la chapelure
traditionnelle. L’œuf n’en sera que plus digeste !