Entrée pour 2 personnes
200 g de chicorée amère*
140 g de ricotta
1 citron de Sorrente
1 échalote
1 gousse d’ail
Porto
Quelques brins de ciboulette
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
Huile d’olive
*choisir de préférence du radicchio de Trévise, de forme allongée, aux
fines feuilles blanches et rouges
Eplucher et ciseler l’échalote.
Eplucher la gousse d’ail et l’écraser à l’aide de la lame d’un couteau
Emincer la chicorée. Réserver le sommet des feuilles.
Tailler en petits morceaux 2 tranches de citron, y compris l’écorce (les
citrons de Sorrente étant très doux, leur écorce est beaucoup moins amère que
celle des citrons standard).
Chauffer 4 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et y ajouter
l’échalote et l’ail. Remuer 1 minute puis ajouter la chicorée. Ajouter le
citron, saler, poivrer, et laisser cuire 3 à 4 minutes. Déglacer avec un filet
de porto et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Retirer la gousse
d’ail.
Répartir la chicorée dans les assiettes, ajouter la ricotta émiettée,
saler et poivrer la ricotta, y verser un filet d’huile d’olive, puis saupoudrer
d’un peu de ciboulette ciselée. Ajouter les pointes crues de la chicorée.
Déguster sans attendre ce plat doux amer où la douceur de la ricotta
vient contrebalancer l’amertume de la chicorée.