Pour 4
personnes
1 grapefruit rose
1 orange
blonde
1 orange
sanguine
2
clémentines corses
1 mandarine
Sucre
Safran en
pistils
Peler à vif tous les agrumes, à l’exception de la mandarine.
Prélever
les quartiers au dessus d’un saladier, de manière à récupérer le jus. Réserver
les quartiers au frigo.
Presser les
écorces et le cœur des agrumes. Filtrer le jus à travers une passoire fine,
ajouter le jus de la mandarine, puis le peser.
Le mettre
dans une petite casserole, ajouter un tiers de son poids en sucre, puis une
belle pincée de safran.
Chauffer à
feu doux jusqu’à ce que le sucre soit fondu, puis retirer du feu, laisser
tiédir et mettre au frigo.
Au moment
de servir, répartir les quartiers d’agrumes dans des assiettes creuses puis
verser le sirop d’agrumes dessus. Servir en compagnie de cantucci au citron.
Cantucci au citron
Pour 1
plaque de biscuits
200 g de
sucre
300 g de
farine
2 citrons
bio
150 g
d’amandes entières
1 cuillère à moka de levure
Casser 3
œufs dans un saladier.
Ajouter le
sucre, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Y râper le
zeste des 2 citrons.
Mélanger la
levure et la farine. Ajouter progressivement aux œufs jusqu’à l’obtention d’une
pâte homogène. Y verser les amandes et les répartir uniformément dans la pâte.
Se mouiller
les mains (ainsi la pâte collera moins aux doigts !) et former 4 boudins
de 5 cm de large.
Les
badigeonner avec le dernier œuf, puis les glisser dans le four préchauffé à
150°.
Cuire
durant 35 minutes, retirer du four, laisser tiédir 10 minutes, puis tailler les
cantucci en biais (biseaux) d’environ 1.5 cm d’épaisseur.
Remettre
sur la plaque et terminer la cuisson 10 à 12 minutes.
Laisser
sécher les biscuits sur une grille avant de les mettre dans une boîte
hermétique.
Conservation :
1 mois