Pour
un moule à tarte de 28 cm de ø
200
g de vin cuit
200
g de farine
200
g de double crème
50
g de sucre glace
3
œufs
1
dl de crème
Sel
Préparer
la pâte à gâteau : mélanger la farine et le sucre glace, ajouter une belle
pincée de sel, puis 140 g de double crème et 5 cs d’eau.
Agglomérer
en pâte.
Fariner
le plan de travail et étaler la pâte.
Garnir
le moule à tarte de papier sulfurisé et déposer la pâte dessus. Glisser au
frigo au moins 1 heure.
Préparer
la garniture : fouetter les œufs avec le vin cuit, ajouter la crème et le
reste de double crème (60 g).
Piquer
le fond de tarte à la fourchette, couvrir de papier sulfurisé et mettre un
poids dessus (haricots secs par exemple).
Précuire
20 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Laisser
un peu refroidir, puis verser l’appareil.
Cuire
25 minutes à 180°, le temps que l’appareil prenne la consistance d’un flan et
qu’il présente un aspect bien brillant.
Déguster
tiède ou froid.