Pour 4
personnes
400 g de
linguine (ou de spaghetti)
50 g de
basilic
1 gousse
d’ail
1 cs de
pignons
1 cs de
parmesan fraîchement râpé
1 cs de
pecorino fraîchement râpé
100 g de
haricot verts
4 patates à
chair ferme (charlotte par ex.)
Fleur de sel
Poivre noir
du moulin
Huile
d’olive
Griller les
pignons à sec dans une poêle anti adhésive.
Eplucher,
dégermer et couper la gousse d’ail en morceaux.
Effeuiller
le basilic. Le déchirer grossièrement.
Verser un
peu d’huile d’olive dans le bol du mixer.
Ajouter la
moitié du basilic, puis l’ail et les pignons.
Assaisonner
en fleur de sel (une pincée suffit car le fromage est déjà bien salé). Donner 3
tours de moulin à poivre.
Ajouter le
reste du basilic, puis verser une coulée d’huile d’olive.
Mixer
jusqu’à obtenir la consistance du pesto (si nécessaire, ajouter un peu d’huile
d’olive).
Incorporer
le pecorino et le parmesan et bien mélanger.
Mettre dans
un bocal et réserver au frigo.
Eplucher les
patates, puis les couper en morceaux d’une bouchée.
Equeuter les
haricots verts et les tailler en quatre.
Cuire les
légumes à la vapeur (15 minutes pour les patates, 8 minutes pour les haricots).
Porter à
ébullition 4 litres d’eau additionnée de 40 g de gros sel.
Cuire les
linguine al dente.
Egoutter en
récupérant une petite louche d’eau de cuisson.
La mélanger
avec le pesto pour le diluer, puis verser sur les pâtes. Ajouter les légumes et
bien mélanger.
Servir sans
attendre dans des assiettes creuses.