Plat
principal pour 2 personnes, entrée ou accompagnement pour 4
2 gros œufs
200 g de
farine
1 potimarron
100 g de
ricotta
1 morceau de
parmesan (ou d’Etivaz rebibes)
Fleur de sel
Noix de
muscade
Préparer la
pâte : faire une fontaine avec la farine, casser les œufs dedans, les
remuer brièvement à la fourchette, puis agglomérer en pâte.
Travailler
la pâte 3 minutes à l’aide de la paume de la main, former une boule, emballer
dans torchon, puis laisser reposer au frigo au moins 2 heures.
Préparer la
farce : cuire le potimarron entier dans le four préchauffé à 200° pendant 1
h. Vérifier la cuisson en plantant un
couteau dedans.
Eplucher,
enlever les graines et prélever 250 g de chair. Réduire en purée, assaisonner
avec de la muscade fraichement râpée et de la fleur de sel. Ajouter la ricotta,
mélanger, puis transférer dans une poche à pâtisserie.
Diviser la
pâte en 6 pâtons, fariner et passer dans le laminoir de la machine à pâte, cran
par cran, jusqu'à obtenir de fins rubans (6 au total). Ne pas hésiter à
saupoudrer de farine les rubans de pâte pour éviter qu'ils collent.
A l’aide
d’un emporte-pièce rond, prélever 4 cercles par ruban (24 cercles au total).
Déposer la
farce sur la partie inférieure, mouiller les bords supérieurs avec de l’eau,
puis les replier sur la partie inférieure, de manière à obtenir des demi-lunes.
Bien chasser l’air autour de la farce, puis coller les deux extrémités
ensemble, afin d’obtenir des tortellini. Déposer sur du papier absorbant.
Pocher les
tortellini 3 minutes dans une grande casserole d’eau salée et frémissante.
Egoutter à
l’aide d’une écumoire, répartir dans des assiettes creuses, arroser d’un filet
d’huile d’olive et parsemer de quelques lichettes de parmesan.
Le bon truc
Récupérer les chutes de pâte non utilisée, former un ou deux pâtons, refaire des rubans et y tailler des tagliatelle. Les pâtes fraîches se congèlent sans problème et peuvent être cuites directement à la sortie du congélateur.
La variante
On peut
ajouter 1 cs d’amaretti secs réduits en poudre à la farce, comme cela se fait
dans certaines régions d’Italie.
Le bon accord
Ces
tortellini qui fleurent bon l’automne s’accordent particulièrement bien avec le
gibier.