Pour 6 personnes
5 dl de lait
1 gousse de vanille
3 gros œufs (200 g)
230 g de sucre
Couper la gousse de vanille en deux et gratter la pulpe.
Mettre le lait dans une casserole, ajouter la pulpe de vanille, bien mélanger au fouet et chauffer (sans bouillir). Réserver.
Pour le caramel : mettre 150 g de sucre et 75 g d’eau dans une casserole et cuire à feu moyen (sans remuer), jusqu’à ce que le sucre se transforme en un caramel brun. Retirer immédiatement du feu et verser d’un coup 50 g d’eau chaude (attention aux éclaboussures !).
Répartir le caramel dans 6 petits moules en céramique et les déposer dans un plat à gratin.
Fouetter les œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Verser le lait infusé dessus et mélanger.
Répartir dans les moules, remplir le plat d’eau chaude aux 2/3, puis cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°. Le dessus doit légèrement se colorer, mais la crème doit rester tremblotante.
Laisser tiédir, puis mettre au frigo quelques heures avant de déguster.
Pour démouler la crème, passer la lame d’un couteau autour, puis retourner d’un coup sec dans une assiette.
Le conseil d’Annick
Pour varier les plaisirs, on peut parfumer la crème avec de la fève tonka (1/2 gousse râpée).