Pour 1 moule de 28 cm de Ø
1.3 kg de poireaux (ou 600 g de blancs)
3 œufs
120 g de ricotta
1 dl de crème
120 g de double crème
200 g de farine
1 petite cuillère de sel
Noix de muscade
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Retirer le vert des poireaux (les réserver pour un autre usage, par exemple bouillon, soupe, ou pot-au-feu).
Rincer soigneusement les blancs (il doit en rester env. 600g). Les tailler en fines rondelles.
Les faire revenir 2 minutes dans 3 cs d’huile d’olive, ajouter 1 verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Lorsque les poireaux sont cuits, assaisonner en fleur de sel et en poivre, et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire la pâte à gâteau : mélanger la farine et la double crème, ajouter le sel et 3 à 4 cs d’eau, de manière à obtenir une pâte bien souple. Réserver.
Préparer l’appareil : mélanger vigoureusement les œufs, la crème et la ricotta, assaisonner avec la fleur de sel et la noix de muscade.
Etaler la pâte à gâteau et la poser dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
Ajouter les poireaux refroidis et recouvrir avec l’appareil.
Glisser dans le four préchauffé à 200° et cuire 35 minutes.
Déguster chaud, tiède, ou froid.