Pour 2 personnes
200 g de poitrine de poulet
5 dl de bouillon de poule
1 dl de lait de coco
1 piment thai
5 feuilles de combava (citron kaffir)
1 bâton de citronnelle
1 morceau de galanga
1 échalote
4 shiitake frais
1 citron vert
1 bouquet de coriandre
Emincer le piment en rondelles.
Déchirer les feuilles de combava.
Eplucher le bâton de citronnelle et tailler le cœur en gros tronçons.
A l’aide d’un solide couteau, émincer le galanga en tranches (une dizaine).
Eplucher et ciseler l’échalote.
Couper les champignons en tranches.
Emincer le blanc de poulet.
Porter à ébullition le bouillon de poule avec les feuilles de combava, l’échalote, la citronnelle et le galanga. Ajouter ensuite le lait de coco, le piment, les champignons et le poulet.
Cuire 4 minutes et servir dans des bols.
Répartir le jus du citron vert et coiffer de quelques feuilles de coriandre.
Selon goût et appétit, accompagner de riz blanc.
Les conseils d'Annick
La plupart des ingrédients de cette recette se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques. On peut toutefois troquer les feuilles de combava par 2 bâtons de citronnelle (soit 3 tiges au total), le galanga contre du gingembre frais, et les shiitake par des champignons de Paris ou des pleurotes.
Les palais sensibles n’oublieront pas d’épépiner partiellement ou complètement le piment thai.