Apéro pour 4 personnes
4 œufs bio
150 g de roquette
2 cs de parmesan râpé
Fleur de sel
Poivre du moulin
Huile d'olive
Nettoyer la roquette, puis la faire tomber 5 minutes dans un fond d'eau, comme pour des épinards. Egoutter, essorer, puis hacher grossièrement.
Battre les œufs, assaisonner en fleur de sel et en poivre, ajouter le parmesan et la roquette, bien mélanger.
Chauffer 2 cs à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, verser les œufs, baisser le feu et laisser cuire 6 à 8 minutes sans remuer. Lorsque le dessus est sec, se munir d'une grande assiette et retourner la galette. Cuire encore 5 minutes.
Servir tiède ou froid à l'apéritif.
Pour varier les plaisirs
Selon la saison, on peut remplacer la roquette par d'autres légumes (asperges, artichauts, pommes de terre, courgettes, chicorée, etc.)