Entrée pour 2 personnes
300 g de crevettes crues, entières (ou 200 g décortiquées)
1 bulbe de fenouil
0.6 dl de pastis
1 dl de crème
1 échalote
2 petites cuillères de graines de fenouil
Fleur de sel, poivre du moulin
Décortiquer les crevettes, les rincer sous l'eau froide, les éponger et les réserver au frigo.
Retirer le cœur du fenouil et l'émincer finement; éplucher et émincer l'échalote.
Attendrir les légumes 3 minutes dans 1 cs d'huile d'olive, ajouter un tout petit fond d'eau, saler, poivrer, parfumer avec 1 petite cuillère de graines de fenouil, puis couvrir. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajouter 0.1 dl de pastis et la moitié de la crème.
Pendant ce temps, chauffer doucement 1 cs d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et y faire cuire les crevettes 5 minutes. Hors du feu, ajouter le reste du pastis, flamber, puis ajouter le reste de la crème et des graines de fenouil. Réchauffer 1 minute.
Répartir la fondue de fenouil sur les assiettes et y disposer les crevettes par-dessus. Déguster sans attendre.