Cannelloni de sardines au pesto et aux poivrons confits

Apéro pour 2 personnes

1 poivron rouge

1 boîte de sardines artisanales*

1 pot de pesto maison (voir recette plus bas)

* quelques marques recommandables : La Quiberonnaise, La Belle-Illoise, Les Mouettes d'Arvor, Albert Ménès, La Concarnoise, la Perle des Dieux

Couper le poivron en deux, le disposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et passer sous le gril une vingtaine de minutes, le temps de noircir la peau. Lorsque le poivron est bien noir et bien fripé, l'envelopper 15 minutes dans du papier journal ou dans un sachet en plastique.

Retirer le pédoncule, éplucher, épépiner, enlever les parties blanches et couper chaque moitié en deux, afin d'obtenir 4 rubans.

Tartiner les rubans de pesto, disposer une sardine sur chacun d'entre eux et rouler pour former des cannelloni. Servir en amuse-bouche ou en compagnie d'une salade de roquette.

50 g de basilic

1 gousse d’ail

1 cs de pignons

1 cs de parmesan fraîchement râpé

1 cs de pecorino fraîchement râpé

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

Huile d’olive

Griller les pignons à sec dans une poêle anti adhésive. 

Eplucher, dégermer et couper la gousse d’ail en morceaux.

Effeuiller le basilic. Le déchirer grossièrement.

Verser un peu d’huile d’olive dans le bol du mixer.

Ajouter la moitié du basilic, puis l’ail et les pignons.

Assaisonner en fleur de sel (une pincée suffit car le fromage est déjà bien salé). Donner 3 tours de moulin à poivre.

Ajouter le reste du basilic, puis verser une coulée d’huile d’olive.

Mixer jusqu’à obtenir la consistance du pesto (si nécessaire, ajouter un peu d’huile d’olive).

Incorporer le pecorino et le parmesan et bien mélanger.

Mettre dans un bocal et réserver au frigo.