Pour 2 personnes
4 tomates moyennes
1/2 citron confit au sel
1 oignon doux (ou 4 oignons de printemps)
1 petit bouquet de coriandre
Huile d'olive
Couper les tomates en morceaux. Emincer l'oignon doux. Tailler le citron confit en fines lamelles. Effeuiller la coriandre.
Mélanger les éléments dans un saladier, ajouter un filet d'huile d'olive et, selon goût, quelques tours de moulin à poivre. Attention, ne pas ajouter de sel, le citron confit sale déjà la salade!
Le conseil d'Annick
Cette salade sera d'autant plus bonne si elle est composée de variétés de tomates anciennes, par exemple cœur de bœuf, rose de Berne ou green zebra.