Pour 2 personnes
200 g de quinoa rouge (à défaut, quinoa blanc)
6 mini artichauts (ou artichauts poivrade)
1 échalote
2 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil plat
1 citron bio
Huile d'olive
Fleur de sel, poivre du moulin
Rincer le quinoa; ciseler l'échalote.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une casserole et y faire blondir l'échalote. Ajouter le quinoa, mélanger, couvrir avec 6 dl d'eau, ajouter une pincée de fleur de sel et laisser bouillotter jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé son liquide (environ 20 minutes). Retirer la casserole du feu et couvrir pour laisser les grains gonfler – on doit voir apparaître un germe. Au total, la cuisson dure environ 30 minutes.
Prélever le zeste du citron à l'aide d'une râpe à zeste; réserver.
Presser le jus dans un saladier d'eau.
Retirer les feuilles dures des artichauts, puis couper le haut de la tête et rogner la base dure des feuilles autour du cœur
Couper les artichauts en quatre et les plonger immédiatement dans l'eau citronnée.
Hacher l'ail avec le persil; faire revenir cette persillade 2 minutes dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter les artichauts, assaisonner avec la fleur de sel, mouiller avec un petit verre d'eau, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux. En fin de cuisson, poivrer et saupoudrer de zeste de citron.
Servir le quinoa dans des assiettes creuses, répartir les artichauts dessus, et déguster bien chaud.
Bon à savoir
Le quinoa rouge est légèrement plus sucré que le quinoa blanc. Il se marie particulièrement bien avec le goût délicatement sucré des petits artichauts.