Pour 2 personnes
200 g de bolets
1 morceau de parmesan
Huile d'olive
Fleur de sel
Poivre du moulin
Nettoyer les bolets en les grattant avec un petit couteau; frotter le chapeau avec du papier absorbant.
Tailler les pieds en biais dans le sens de la largeur; escaloper les chapeaux en fines lamelles.
Disposer joliment sur les assiettes et parsemer de fleur de sel.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, par exemple une huile de Toscane, marquée par un caractère végétal.
A l'aide d'une mandoline, prélever des paillettes sur le parmesan et en recouvrir les champignons. Poivrer et... déguster!
Pour varier les plaisirs
A la place du parmesan, utiliser de la mimolette extra vieille, du Sbrinz AOP, de l'Etivaz rebibes AOP, ou de la Tête-de-Moine AOP.