Frisée aux lardons et aux oeufs frits, par Philippe Chevrier

6 avril 2019

Frisée aux lardons et aux œufs frits

Pour 4 personnes

 

1 salade frisée

4 œufs

1 morceau de lard sec du Valais (50g)

80 g de croûtons à l’ail*

Chapelure japonaise (panko)

Farine

2 blancs d’œuf

Huile d’olive

Vinaigre de vin rouge

Fleur de sel

1 litre d’huile d’arachide

 

*pour faire ses croûtons maison, tailler des cubes dans du pain de mie et les dorer au beurre avec de l’ail

 

Cuire les œufs 6 minutes dans de l’eau bouillante légèrement vinaigrée, puis les plonger dans un saladier d’eau glacée.

Enlever délicatement les coquilles.

Tailler le lard en fins lardons.

Les faire croustiller à sec dans une poêle anti adhésive. Déposer sur du papier absorbant.

Laver la salade et la répartir dans 4 assiettes. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre, assaisonner en fleur de sel, puis répartir les croûtons et les lardons.

Rouler doucement les œufs dans la farine, retirer l’excédent ; tremper dans le blanc d’œuf, puis rouler délicatement dans la chapelure.

Chauffer l’huile d’arachide à 180°. Y plonger les œufs à l’aide d’une écumoire et les dorer environ 40 secondes. Les déposer sur du papier absorbant, puis les répartir dans les assiettes.

Déguster sans attendre, lorsque les œufs sont bien chauds et croustillants.

 

Œufs mollet frits, une alternative aux traditionnels œufs pochés

La frisée aux lardons est traditionnellement servie avec des œufs pochés. L’œuf mollet frit offre une alternative croustillante à la recette d’origine. Pour le réussir, il ne faut pas trop le cuire (6 minutes maximum pour un œuf de 65 g), afin que le jaune reste coulant. Pour retirer facilement la coquille, le mieux est de le cuire plusieurs heures à l’avance. La chapelure japonaise (panko) permet quant à elle d’obtenir un résultat très croustillant ; de plus, elle absorbe moins d’huile que la chapelure traditionnelle. L’œuf n’en sera que plus digeste !