«Friolée» de chicorée amère à la ricotta, par Carlo Crisci

26 janvier 2019

Entrée pour 2 personnes

 

200 g de chicorée amère*

140 g de ricotta

1 citron de Sorrente

1 échalote

1 gousse d’ail

Porto

Quelques brins de ciboulette

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

Huile d’olive

*choisir de préférence du radicchio de Trévise, de forme allongée, aux fines feuilles blanches et rouges

 

Eplucher et ciseler l’échalote.

Eplucher la gousse d’ail et l’écraser à l’aide de la lame d’un couteau

Emincer la chicorée. Réserver le sommet des feuilles.

Tailler en petits morceaux 2 tranches de citron, y compris l’écorce (les citrons de Sorrente étant très doux, leur écorce est beaucoup moins amère que celle des citrons standard).

Chauffer 4 cs d’huile d’olive dans une poêle anti adhésive et y ajouter l’échalote et l’ail. Remuer 1 minute puis ajouter la chicorée. Ajouter le citron, saler, poivrer, et laisser cuire 3 à 4 minutes. Déglacer avec un filet de porto et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Retirer la gousse d’ail.

Répartir la chicorée dans les assiettes, ajouter la ricotta émiettée, saler et poivrer la ricotta, y verser un filet d’huile d’olive, puis saupoudrer d’un peu de ciboulette ciselée. Ajouter les pointes crues de la chicorée.

Déguster sans attendre ce plat doux amer où la douceur de la ricotta vient contrebalancer l’amertume de la chicorée.