Plat
principal pour 2 personnes, entrée pour 4
2 gros œufs
200 g de
farine
250 g
d’asperges vertes
100 g de
ricotta
1 morceau de
parmesan
1 orange non
traitée
Sel
Poivre du
moulin
Préparer la
pâte : faire une fontaine avec la farine, casser les œufs dedans, les
remuer brièvement à la fourchette, puis agglomérer en pâte.
Travailler
la pâte 3 minutes à l’aide de la paume de la main, former une boule, emballer
dans torchon, puis laisser reposer au frigo au moins 2 heures.
Préparer la
farce : couper les extrémités des asperges (hop, au compost).
Cuire les
asperges 10 minutes à la vapeur. Mixer finement et mélanger avec la ricotta.
Ajouter 2 cs de parmesan fraîchement râpé. Transférer dans une poche à
pâtisserie.
Diviser la
pâte en 6 pâtons, fariner et passer dans le laminoir de la machine à pâte, cran
par cran, jusqu'à obtenir de fins rubans (6 au total). Ne pas hésiter à
saupoudrer de farine les rubans de pâte pour éviter qu'ils collent.
A l’aide
d’un emporte-pièce rond, prélever 4 cercles par ruban (24 cercles au total).
Déposer la
farce sur la partie inférieure, mouiller les bords supérieurs avec de l’eau,
puis les replier sur la partie inférieure, de manière à obtenir des demi-lunes.
Bien chasser l’air autour de la farce, puis coller les deux extrémités
ensemble, afin d’obtenir des tortellini. Déposer sur du papier absorbant.
Pocher les
tortellini 3 minutes dans une grande casserole d’eau salée et frémissante.
Egoutter à
l’aide d’une écumoire, répartir dans des assiettes creuses, saupoudrer de zeste
d’orange fraîchement râpé et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Le bon truc
Récupérer
les chutes de pâte non utilisée, former un ou deux pâtons, refaire des rubans
et y tailler des tagliatelle. Les pâtes fraîches se congèlent sans problème et
peuvent être cuites directement à la sortie du congélateur.