Tortellini maison aux asperges

Plat principal pour 2 personnes, entrée pour 4

 

2 gros œufs

200 g de farine

250 g d’asperges vertes

100 g de ricotta

1 morceau de parmesan

1 orange non traitée

Sel

Poivre du moulin

 

Préparer la pâte : faire une fontaine avec la farine, casser les œufs dedans, les remuer brièvement à la fourchette, puis agglomérer en pâte.

Travailler la pâte 3 minutes à l’aide de la paume de la main, former une boule, emballer dans torchon, puis laisser reposer au frigo au moins 2 heures.

Préparer la farce : couper les extrémités des asperges (hop, au compost).

Cuire les asperges 10 minutes à la vapeur. Mixer finement et mélanger avec la ricotta. Ajouter 2 cs de parmesan fraîchement râpé. Transférer dans une poche à pâtisserie.

Diviser la pâte en 6 pâtons, fariner et passer dans le laminoir de la machine à pâte, cran par cran, jusqu'à obtenir de fins rubans (6 au total). Ne pas hésiter à saupoudrer de farine les rubans de pâte pour éviter qu'ils collent.

A l’aide d’un emporte-pièce rond, prélever 4 cercles par ruban (24 cercles au total).

Déposer la farce sur la partie inférieure, mouiller les bords supérieurs avec de l’eau, puis les replier sur la partie inférieure, de manière à obtenir des demi-lunes. Bien chasser l’air autour de la farce, puis coller les deux extrémités ensemble, afin d’obtenir des tortellini. Déposer sur du papier absorbant.

Pocher les tortellini 3 minutes dans une grande casserole d’eau salée et frémissante.

Egoutter à l’aide d’une écumoire, répartir dans des assiettes creuses, saupoudrer de zeste d’orange fraîchement râpé et arroser d’un filet d’huile d’olive.

 

Le bon truc

Récupérer les chutes de pâte non utilisée, former un ou deux pâtons, refaire des rubans et y tailler des tagliatelle. Les pâtes fraîches se congèlent sans problème et peuvent être cuites directement à la sortie du congélateur.