Plat
principal pour 2 personnes, entrée pour 4
2 gros œufs
200 g de
farine
140 g
d’orties
200 g de
ricotta
1 cs de
pignons
1 morceau de
parmesan
Sel
Poivre du
moulin
Préparer la
pâte : faire une fontaine avec la farine, casser les œufs dedans, les
remuer brièvement à la fourchette, puis agglomérer en pâte.
Travailler
la pâte 3 minutes à l’aide de la paume de la main, former une boule, emballer
dans torchon, puis laisser reposer au frigo au moins 2 heures.
Préparer la
farce : laver et équeuter les orties (ne pas oublier de se munir de
gants !) Il doit en rester 100 g net.
Les essorer
soigneusement, puis les hacher finement. Mélanger avec la ricotta. Saler et
poivrer.
Dorer les
pignons dans une poêle anti adhésive sans graisse et les réduire en poudre. Les
ajouter à la farce, ainsi qu'1 cs de parmesan fraîchement râpé.
Transférer dans
une poche à pâtisserie.
Diviser la
pâte en 6 pâtons, fariner et passer dans le laminoir de la machine à pâte, cran
par cran, jusqu'à obtenir de fins rubans (6 au total). Ne pas hésiter à
saupoudrer de farine les rubans de pâte pour éviter qu'ils collent.
A l’aide
d’un emporte-pièce rond, prélever 4 cercles par ruban (24 cercles au total).
Déposer la
farce sur la partie inférieure, mouiller les bords supérieurs avec de l’eau,
puis les replier sur la partie inférieure, de manière à obtenir des demi-lunes.
Bien chasser l’air autour de la farce, puis déposer les demi lunes sur du
papier absorbant.
Pocher 3
minutes dans une grande casserole d’eau salée et frémissante.
Egoutter à
l’aide d’une écumoire, répartir dans des assiettes creuses et arroser d’un
filet d’huile d’olive. Selon goût, ajouter quelques lichettes de parmesan avant
de déguster.
Le bon truc
Récupérer
les chutes de pâte non utilisée, former un ou deux pâtons, refaire des rubans
et y tailler des tagliatelle. Les pâtes fraîches se congèlent sans problème et
peuvent être cuites directement à la sortie du congélateur.