Apéro pour 4 personnes
500 g de champignons de Paris
1 dl de vin doux*
3 brins de romarin
Poivre noir
Fleur de sel
Huile d'olive
* par exemple Muscat de Beaumes-de-Venise, amigne liquoreuse, petite arvine vendanges tardives, Sauternes, Jurançon moelleux, Côteaux-du-Layon, Muscat de Rivesaltes, etc…
Concasser l'équivalent d'une cuillère à soupe de poivre noir.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive dans une casserole, ajouter le poivre noir, les champignons, verser le vin doux, assaisonner en fleur de sel, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant dix minutes.
Effeuiller l'équivalent d'1 cs bombée de romarin.
Retirer le couvercle, ajouter le romarin sur les champignons, augmenter le feu et faire réduire durant 5 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide – la consistance doit être sirupeuse.
Laisser tiédir et déguster tel quel à l'apéritif, ou en entrée dans une salade de chicorée amère.
Version canaille
Monter des petites brochettes de champignons et de lard coupé en tranches très fines.