Pour 2 à 3 personnes
200 g de quinoa rouge (à défaut, quinoa blanc)
1 radicchio de Trévise*
1 échalote
2 cs de parmesan fraîchement râpé
Fleur de sel
Huile d'olive
* le radicchio de Trévise, de forme allongée, est une variété de chicorée particulièrement amère. A défaut, on peut le remplacer par une chicorée ronde (dite radicchio de Chioggia)
Bien rincer le quinoa.
Eplucher et ciseler l'échalote. La faire blondir dans 2 cs d'huile d'olive, puis ajouter le quinoa. Assaisonner avec une belle pincée de sel, couvrir avec 6 dl d'eau et laisser bouillotter une vingtaine de minutes à feu moyen-doux. Lorsque l'eau est presque totalement absorbée, couvrir la casserole et laisser les grains gonfler une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, émincer très finement le radicchio et le faire sauter 3 minutes dans 2 cs d'huile d'olive. Saler, poivrer selon goût, et verser sur le quinoa.
Ajouter le parmesan, mélanger soigneusement et servir de suite dans des assiettes creuses.