Pour 1 plaque de biscuits
150 g d'amandes entières
2 œufs + 1 jaune
175 g de sucre
250 g de farine
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel
A l'aide d'un fouet, mélanger vigoureusement les œufs, le jaune d'œuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter peu à peu la farine tamisée, le bicarbonate, le sel, puis les amandes.
A l'aide d'une spatule, déposer deux boudins de 5 cm de largeur sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 20 minutes à 180°, sortir les boudins du four, les tailler en biscuits de 1 cm, les remettre sur la plaque et terminer la cuisson 10 minutes à la même température.
Sécher sur une grille puis conserver dans une boîte au frais et au sec.
Déguster seul ou en compagnie d'un verre de vino santo, comme en Toscane.