Pour 2 personnes
6 calamaretti
1 chicorée rouge de Trévise (radicchio di Treviso)
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Couper les tentacules des calamaretti juste au-dessus des yeux; réserver.
Pour les vider, tenir leur tête entre les mains et tirer doucement dessus.
Retirer le cartilage.
Rincer vigoureusement l'intérieur des calamaretti sous l'eau froide et leur retirer la peau, en prenant soin de ne pas arracher leurs nageoires.
Rincer rapidement les tentacules. Egoutter et éponger sur du papier absorbant.
Couper la chicorée en deux dans le sens de la longueur. Emincer en très fines lamelles jusqu'aux deux tiers (réserver les trognons pour une salade).
Farcir les calamars avec les lamelles de chicorée, en tassant soigneusement et en prenant garde à ne pas déchirer la chair des mollusques.
Chauffer 2 cs d'huile d'olive à feu doux et y bronzer les calamars 3 minutes; ajouter les tentacules en toute fin de cuisson.
Disposer sur les assiettes et arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Les conseils d'Annick
Le radicchio di Treviso est une chicorée rouge de forme allongée; on peut la remplacer par une chicorée rouge standard (ronde).
Pour les grands appétits, prévoir 4 calamaretti par personne.