Pour 4 personnes
1 pintade fermière de 1.4 kg
1 pot de moutarde de pain d'épices (200g)
250 g d'échalotes
1 bouquet de thym
1 tranche de pain d'épices
5 dl de vin blanc sec
Fleur de sel
Huile d'olive
Eplucher les échalotes et les tailler en quatre dans le sens de la longueur.
Saler légèrement l'intérieur de la pintade, ajouter un quart d'échalote et 3 brins de thym.
Chauffer 3 cs d'huile d'olive à feu moyen-doux dans une cocotte. Y faire revenir la pintade sur tous les côtés, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Déglacer les sucs avec le vin blanc, ajouter la moutarde et bien la dissoudre dans le jus.
Parsemer d'échalotes, ajouter 10 brins de thym, et saler.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux 1h10.
En fin de cuisson, ajouter le pain d'épices émietté.
Déguster en compagnie de tagliatelle.
Le conseil d'Annick
On trouve la moutarde au pain d'épices dans certaines grandes surfaces ou dans les épiceries fines. A défaut, choisir une moutarde épicée ou fruitée, par exemple une moutarde aux figues, aux pommes, aux pruneaux, ou aux agrumes.