Carpaccio de coquilles Saint-Jacques

Pour 2 personnes

8 noix de Saint-Jacques fraîches
Fleur de sel de Guérande
Huile d'olive de Toscane

Faire décoquiller les coquilles Saint-Jacques par le poissonnier. Jeter le corail.
Découper chaque noix en trois ou quatre dans le sens de l'épaisseur.
Disposer les lamelles de Saint-Jacques sur des assiettes, les parsemer de fleur de sel et les recouvrir d'un filet d'huile d'olive (pour faire ressortir la saveur iodée de la Saint-Jacques, il est important de choisir une huile d'olive au goût herbacé, par exemple une huile de Toscane).
Déguster sans attendre.