Pour 1 fougasse
250 g de farine
1/4 de cube de levure fraîche (10 g)
1.5 dl d'eau tiède
1 petite cuillère de sel
15 olives noires
1 cs de romarin ciselé
1 cs de thym effeuillé
2 cs d'huile d'olive
Mélanger la farine et le sel.
Emietter la levure dans un bol, ajouter l'eau tiède et diluer à l'aide d'un fouet. Verser le mélange sur la farine, ajouter l'huile d'olive et agglomérer en pâte.
Pétrir durant 5 à 10 minutes, de manière à obtenir une pâte souple et élastique. Si elle se casse facilement, elle n'est pas assez pétrie.
Former une boule, emballer dans un torchon et laisser lever 1h - la pâte doit doubler de volume.
Dénoyauter les olives, les hacher grossièrement et les mélanger avec le thym et le romarin.
Une fois la pâte levée, intégrer délicatement les olives.
Former une boule et, avec la paume de la main farinée, appuyer dessus de manière à obtenir un cercle un peu ovale d'environ 30 cm de diamètre.
Poser le cercle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
A l'aide de la pointe d'un couteau, entailler la pâte au milieu en n'allant pas jusqu'aux bords, puis procéder de la même manière sur les côtés (2 entailles par côté). Glisser les doigts dans les fentes et les étirer de manière à obtenir un pain en forme de grille.
Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 220°.
Déguster chaud ou tiède à l'apéritif.
Le conseil d'Annick
A la place des olives, on peut aussi garnir la fougasse d'anchois, de graines d'anis ou de lardons. On peut aussi la réaliser avec de la farine complète.