Saumon gravlax

Pour 3 personnes

1 filet de saumon de 300 g, avec la peau

40 g de gros sel gris de Guérande

40 g de sucre en poudre

1 cuillère à moka de graines d'anis

1 cuillère à moka de graines de fenouil

1 cuillère à moka de graines de coriandre

1 terrine en porcelaine de la taille du filet de saumon


Passer le doigt sur le filet de saumon pour vérifier s'il a encore des arêtes. Au besoin, retirer les arêtes avec une pince à épiler.

Dans un mortier, écraser l'anis, la coriandre et le fenouil.

Mélanger le sucre et le sel, puis ajouter les épices.

Répartir une fine couche de ce mélange au fond de la terrine. Y déposer le filet de saumon, côté peau vers le bas.

Recouvrir avec le reste du mélange, remettre le couvercle de la terrine et laisser mariner au frigo durant 24 heures. Le saumon va «cuire» dans son mélange et prendre une consistance proche du saumon fumé.

Sortir le filet de saumon de la terrine, le rincer soigneusement sous un filet d'eau froide, puis bien l'éponger avec du papier absorbant.

A l'aide d'un couteau fin, trancher des darnettes de 1 cm de larger. Les décoller au fur et à mesure de la peau du pavé.

Déguster avec du pain complet (pain de seigle, pumpernickel), ou des pommes de terre en robe des champs.


Le conseil d'Annick

Pour réussir son gravlax, il est impératif de choisir un saumon d'excellente qualité, par exemple un saumon sauvage. A défaut, opter pour un saumon d'élevage biologique.

Bon à savoir
Dans les pays scandinaves, on déguste le gravlax avec de la moutarde sucrée, une sauce à l'aneth, ou encore des concombres au vinaigre.