Pour 2 personnes
10 crevettes crues
3 dl de bouillon de poule
2 piments thai
1 échalote
1 noix de galanga (à défaut, de gingembre)
1 bâton de citronnelle
1 feuille de citron kaffir (à défaut, un 2e bâton de citronnelle)
4 shitake (à défaut, 4 champignons de Paris)
1/2 dl de lait de coco
1 citron vert
1 bouquet de coriandre
Emincer l'échalote; éplucher et râper grossièrement le galanga; retirer les feuilles coriaces du bâton de citronnelle et le détailler en tronçons; chiffonner la feuille de citron kaffir. Ajouter tous ces éléments dans le bouillon et porter à ébullition.
Ajouter le lait de coco, les piments émincés, les champignons taillés en lamelles et les crevettes décortiquées.
Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
Servir la soupe dans des bols, ajouter un filet de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche.
Déguster bien chaud, avec des baguettes.
Le conseil d'Annick
Les papilles sensibles aux saveurs brûlantes se contenteront d'un seul piment thai, éventuellement épépiné.