Pour 2 personnes
8 coquilles saint-jacques fraîches
4 branches de romarin
1 citron vert
Huile d'olive de Toscane
Fleur de sel
Poivre noir du moulin
Demander au poissonnier de décoquiller les saint-jacques.
Détacher le corail et nettoyer les noix sous l'eau froide, en prenant soin de retirer le filament noir. Eponger sur du papier absorbant.
Embrocher délicatement les noix sur les branches de romarin (deux noix par branche).
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus du citron vert avec 4 cs d'une bonne huile d'olive.
Chauffer 1 cs d'huile d'olive dans une poêle anti adhésive. Y faire dorer les brochettes 2 minutes de chaque côté, à feu plutôt doux – les noix doivent rester moelleuses mais chaudes à cœur.
Disposer les brochettes sur les assiettes, les assaisonner avec quelques grains de fleur de sel et du poivre concassé.
Napper avec la vinaigrette et déguster de suite.